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自古以來，大閘蟹都是讓人又愛又恨。愛它的肉嫩膏肥，美味難擋。卻又恨它吃起來繁冗復雜，不能一口品盡它的香滑。在“蟹八件”出現之前，人們品嘗大閘蟹都是費盡力氣，卻還不能完全領略大閘蟹各個部位的美味。

直到明代。蘇州一位名叫漕書的人。為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，不得不說這位明代的蘇州人確實挺有想法和創造力的。后經過眾人不斷完善下，食蟹工具種類逐漸增多。

到了明代至民國初年，在此基礎上又發展了蟹三件(鼎、簽子、錘)、四件、六件、八件、十件、十二件，后發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具競多達六十四件。這些食蟹工具一般用銅制作，考究發現用白銀制作最好。

食蟹又分“文吃”和“武吃”。所謂的“武吃”，吃的是快意，“文吃”，吃的是工具。

到了20世紀60年代后，這套物件作為腐朽代表逐漸從蘇滬杭各大飯店、蟹莊的餐桌上消失了，而前些年有一陣又冒出過“蟹八件”的身影，但畢竟這些叮叮當當的飲食器械已經不太適合現代人的習慣了。據說用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半個小時，如今誰還耗得起這個工夫。只不過是當時附庸風雅的一種象征，不過這也肯定只是在上流社會中有所流行，民間則不會投入太多的精力。而今天的中國社會，也有不少附庸風雅的人群，“蟹八件”可能會成為不久之后的一種流行時尚。