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現在我們吃蟹，科學的烹調方式就是清蒸。可是在宋朝，多數北方食客并不懂得清蒸，他們熱衷于采用以下幾種匪夷所思的烹調方式：

 

    一：油炸。《東京夢華錄》里提到東京汴梁街頭出售一種“炸蟹”(參見《東京夢華錄》卷2《飲食果子》)，做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內臟，剁成四段，撒上面粉，擱油鍋里炸黃，然后撈出來控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨有的鮮味兒全給弄沒了，真是大煞風景。

 

    二：水煮。《事林廣記》別集《飲饌類》提到北宋時中原飯店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹洗凈，再剁成四段，扔開水鍋里煮到蟹肉發紅，最后撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。

 

    三：生腌。這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的御宴上都會出現生腌螃蟹。生腌倒無所謂，關鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹洗凈，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統統不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆里，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類的調料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專著《中饋錄》里管這道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其專著《蟹譜》里則管這道菜叫做“洗手蟹”，意思是這樣做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把一盆生蟹端到客人面前了。問題是，這樣做出來的蟹真的好吃嗎？

 

     古代的烹調方式不知道有沒有愛蟹人嘗試過？喜歡另類的就嘗試一下吧！