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陽澄(cheng)湖所(suo)生產出(chu)的(de)(de)大閘蟹甘香出(chu)色，揭開蟹蓋，一堆黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)蟹膏，細(xi)嫩爽滑的(de)(de)蟹肉，膏腴肉鮮，細(xi)嚼(jiao)慢咽，齒(chi)頰留香，令人怦然心動。

如何煮螃蟹：

螃蟹(xie)洗刷干凈，放入(ru)鍋中，放入(ru)冷(leng)水(shui)（不(bu)能用(yong)(yong)(yong)熱(re)水(shui)）差不(bu)多正好可(ke)以沒(mei)過(guo)螃蟹(xie)即可(ke)，放入(ru)適量的(de)(de)姜，蔥，鹽(yan)（用(yong)(yong)(yong)調(diao)料者可(ke)不(bu)放鹽(yan)），用(yong)(yong)(yong)大火燒(shao)開，燒(shao)開后調(diao)小火，螃蟹(xie)少則(ze)燒(shao)10分鐘(zhong)，螃蟹(xie)多則(ze)燒(shao)12分鐘(zhong)（不(bu)要時(shi)間(jian)太長(chang)，螃蟹(xie)會老(lao)，肉(rou)會縮(suo)），此(ci)時(shi)可(ke)以看(kan)見有雌蟹(xie)的(de)(de)黃油漂在水(shui)面上，悶上幾(ji)分鐘(zhong)就可(ke)以撈起品嘗了。（可(ke)不(bu)用(yong)(yong)(yong)調(diao)料食(shi)用(yong)(yong)(yong)也可(ke)自(zi)己用(yong)(yong)(yong)蒜，姜，醋自(zi)己調(diao)配喜歡的(de)(de)調(diao)料）

如何清蒸大閘蟹

這是大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)最經典(dian)的(de)做法(fa)，用線將其扎牢，入鍋蒸熟(shu)便可(大(da)(da)火15~20分鐘)。為了保持(chi)蟹(xie)(xie)的(de)原汁(zhi)原味(wei)(wei)(wei)(wei)，蒸時宜用蒸籠而不(bu)宜用盆子。這種做法(fa)主要突出螃(pang)蟹(xie)(xie)原汁(zhi)原味(wei)(wei)(wei)(wei)，能最大(da)(da)限度地(di)保持(chi)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)色、香、味(wei)(wei)(wei)(wei)。把蒸好(hao)的(de)蟹(xie)(xie)端上桌(zhuo)，大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)色澤橙黃，肉(rou)鮮香甜美(mei)。翻(fan)開底蓋(gai)，連著把蟹(xie)(xie)背也一同剝開，蟹(xie)(xie)背里金色的(de)膏黃就展現在(zai)眼前(qian)，仔細地(di)把膏黃剝下(xia)來，澆上醋，放進(jin)嘴里，細細地(di)品味(wei)(wei)(wei)(wei)，慢慢地(di)咀嚼，果然是“蟹(xie)(xie)肉(rou)上席百(bai)味(wei)(wei)(wei)(wei)淡”啊。