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陽澄湖大閘蟹怎么做才好吃?

更新時間:2024-4-28 23:56:08 瀏覽次數:813

陽澄湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹的(de)做法(fa)和(he)吃法(fa)之一:蒸(zheng)蟹這是最好的(de)吃法(fa)。挑選個(ge)大、肢體全、活力強的(de)陽澄湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹,放在清水里洗凈,用(yong)繩或(huo)草把大閘(zha)(zha)蟹的(de)兩(liang)個(ge)夾子和(he)八條腿扎緊成團狀,入(ru)鍋隔水蒸(zheng)熟。也可以放水里煮(zhu)熟。下(xia)鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與(yu)之同煮(zhu),可以避寒去(qu)腥。

食(shi)用(yong)時(shi)配上(shang)自己精(jing)心調制的醬汁和黃酒,既能(neng)調味(wei)驅腥,又能(neng)完全(quan)吊(diao)出陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹(xie)的美(mei)味(wei)。

蒸(zheng)煮(zhu)螃(pang)蟹時要注意:在水開(kai)后至少還要再(zai)煮(zhu)20分鐘。

2.陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)的做(zuo)法和吃法之二:蟹(xie)釀橙(cheng)(cheng):材料(liao),陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie),橙(cheng)(cheng)子。配料(liao),酒、醋(cu)、食鹽。過(guo)程:選熟透且帶有(you)兩(liang)片葉子的大橙(cheng)(cheng)子,把頂部(bu)切下(xia)去瓤,留下(xia)少(shao)許橙(cheng)(cheng)汁,把大閘蟹(xie)的黃(huang)、肉塞入其中(zhong),再(zai)以切下(xia)的頂部(bu)封(feng)口放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong),加酒、醋(cu)、水蒸(zheng)(zheng)熟。吃大閘蟹(xie)時蘸醋(cu)、鹽,滋味(wei)清香,令人悠然而生雅趣...

3.陽澄湖大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的做法(fa)和吃法(fa)之三:醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)首(shou)先配制醉(zui)(zui)(zui)液(ye)、醉(zui)(zui)(zui)露(lu),用精鹽、蔥、老姜、桂(gui)皮(pi)、八角、花椒組成(cheng)“醉(zui)(zui)(zui)液(ye)”,倒(dao)入(ru)鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂(gui)皮(pi)等,用紗布過濾除去雜質,冷(leng)卻后倒(dao)入(ru)干凈的壇中,再以白(bai)糖、味(wei)精、高粱酒(jiu)制成(cheng)“醉(zui)(zui)(zui)露(lu)”,將醉(zui)(zui)(zui)露(lu)倒(dao)入(ru)醉(zui)(zui)(zui)液(ye)壇中攪(jiao)勻。然后再處理大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie),取(qu)健壯的活大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)洗(xi)凈后在水中暫養兩到(dao)三天(tian),并(bing)每天(tian)換水,為了排(pai)除大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)體(ti)內污(wu)物(wu)。然后撈取(qu)放置(zhi)讓大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)

吐(tu)干水分,再在大閘蟹(xie)臍(qi)內(nei)放少許精鹽稍候片刻。就(jiu)(jiu)可以把(ba)大閘蟹(xie)放入壇中且全部浸沒,密(mi)封(feng)保存10天就(jiu)(jiu)可以食(shi)用了。

注意:醉液中鹽的(de)含量(liang)不能(neng)低于20%.

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