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[清蒸東星斑]
材料：蠔油，生抽醬油，蔥絲，姜絲，老黃酒，鹽，豆豉醬
1.將東星斑魚化凍刮去魚鱗去除內臟清洗干凈
2.在魚身兩面分別等距離斜切4刀，在切開的部位抹上鹽，再將老酒涂抹全身（這一步是去除腥味）
3.將大蔥切段姜切片，放入魚肚子里，再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上
4.用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻，放入調汁碗
5.蔥白和姜切成細絲，將包裹魚的保鮮膜去除
6.將蔥姜絲放在魚身上，入開水蒸鍋中，大火蒸15分鐘
7.整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要，將魚盤中的湯汁倒入調汁碗內
8.將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火，將汁澆在魚身上即可


[秘制燒汁焗東星斑]
材料：東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
1.解凍處理好的東星斑用干凈毛巾擦干，加入白醬油、5克味精攪勻腌漬5分鐘后再加15克生粉涂抹魚身。
2.鍋內放油1000克大火燒至160℃，然后放入上漿后的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3.凈鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、干辣椒、老抽小火燒開后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到東星斑上。


[酸湯明爐東星斑]
材料：東星斑，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘制貴州酸湯、上湯、番茄醬各適量
1.東星斑解凍洗凈，剁下頭、尾，調味后用酸湯煮好，裝盤。
2.金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。
3.將魚肉改刀成片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。